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老北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究 的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是 放炭火的，较讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤 肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。 自烤时，自己取料掌把火候，肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊较嫩的部位，而且绝不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当 的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。
炙子烤肉培训内容：
1：肉类的挑选；
2：腌制的方法及过程；
3：腌制的时间以及注意事项；
4：炙子的挑选及使用：
5：温度的控制和 的程度；
6：学员实际操作做出成品；
